La Musulupa: il formaggio tipico dell’area grecanica in provincia di Reggio Calabria

E’ giusto osservare che la cucina tradizionale dell’area grecanica, benché potrebbe sembrare spartana, di montagna, in realtà è ricca di sapori esclusivi e stravaganze. Stravaganze buone da sapere e buone da mangiare come, per esempio, la Lestopitta o i Maccheroni al sugo di capra.

Si tratta di una cucina di origine povera oggi ancora di grande tendenza nell’universo grecanico praticata nelle case e nei ristoranti tipici della zona, ma ritorniamo alla Musulupa.

La Musulupa è il formaggio tipico (fresco e senza sale) molto simile alla tuma in genere prodotto con latte misto (ovino e caprino) modellato in particolari stampi o forme, le Musulupare.

Le Musulupare, incredibili opere d’arte popolare realizzate a mano dai pastori dell’area grecanica con legno di gelso intagliato che riproducono figure antropomorfe e a disco. E con decorazioni che riferiscono elementi geometrici molto complessi e comunque di evidente cifra stilistica greca.

Alcuni storici ritengono che la Musulupa antropomorfa riferisca l’immagine della Madonna. Altri, invece, considerate le forme particolarmente accentuate sostengono che si tratta di figure femminili, la Dea madre. Sono in effetti evidenti temi ed elementi molto antichi ai quali, solo dopo tempo, si sono aggiunti quelli propri della religiosità Bizantina, come la croce.

Consumo e uso rituale della Musulupa

Come già sappiamo dalla Musulupara si ricava il formaggio tipico dell’area Grecanica della Calabria, la Musulupa.

Queste forme di formaggio tipico erano e continuano a essere prodotte dai pastori dell’area Grecanica Calabrese per essere consumate durante le prime ore del giorno di Pasqua. In genere cotte in una ricca frittata con uova e salsicce, il tutto fritto nell’olio o nello strutto.

Altri invece ricordano il consumo rituale della Musulupa il giorno del lunedì dell’angelo.

In ogni modo, l’aspetto di certo più curioso e affascinante della Musulupa è la sua forma antropomorfa. Forma che, assieme alla produzione e al consumo rituale durante il periodo di Pasqua, porta ad ipotizzare un collegamento con il rito delle Pupazze o Persefoni. Rito che si celebra ogni anno nel caratteristico borgo di Bova la Domenica delle Palme.

Le Pupazze o Persefoni di Bova sono figure antropomorfe femminili realizzate con foglie di ulivo intrecciate (gli stecchi in dialetto) applicate sulle stiddhe, cioè supporti di canne selvatiche infine decorate con nastri colorati, merletti, rami di mimosa, fiori, frutta e primizie di stagione come olive, fave, bergamotto, mandarini e le Musulupe.

Come sostiene l’antropologa Alfonsina Bellio nel suo All’ombra delle pupazze in fiore. Antropologia di un rito nella Calabria grecanica, queste figure antropomorfe femminili (quindi le Musulupe e le Pupazze o Persefoni) che ricordano il mito greco di Persephone e Demetra sono probabilmente legate ad antichi riti e miti precristiani di stampo magno-greco collegati al ciclo delle stagioni.

Non sono comunque da escludere legami con la venerazione preistorica della Dea Madre così come testimoniano ritrovamenti archeologici nel territorio di Bova Marina anche del neolitico.

Leggi anche: La domenica delle Palme e il rito delle Pupazze di Bova

M come Musulupa

Insomma, le principali caratteristiche nella produzione della Musulupa, il formaggio tipico dell’area Grecanica in provincia di Reggio Calabria, sono le Musulupare (stampi tradizionali di legno di gelso intagliato) e la ciclicità stagionale con il consumo e l’uso rituale durante il periodo di Pasqua.

Un formaggio tipico Calabrese le cui forme rimandano ad antichi culti il cui consumo e uso è ancora rituale e ritualizzato.

A presto, Sergio.